30
jan

Recette des poffertjes hollandaises

Et Pof ! Vive les poffertjes ! Qu’est-ce que c’est ? Entre le beignet et la crêpe, c’est délicieux ! Recette hollandaise découverte au Moulin d’Evere, lors d’un atelier culinaire avec 13 enfants aux fourneaux. Une super recette à réaliser en famille, pour changer des crêpes à la française ! Prévoyez une heure pour la réalisation des poffertjes.

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Ustensiles :
Avant tout, il faut dénicher une poêle à poffertjes, ou poêle alvéolée : on en trouve dans les magasins de cuisine.  Une fourchette, une cuillère, un saladier, un fouet.

Ingrédients pour 4 poêles de 14 poffertjes:
125 g de farine de sarrasin, 125 g de farine de froment, 20 g de levure, 400 ml de lait, 1 œuf, une pincée de sel, 50 g de beurre fondu, beurre doux (pour la poêle), sucre glace.

Préparation :
Dans une casserole, faire tiédir la moitié du lait. Le verser progressivement sur la levure émiettée en mélangeant jusqu’à obtenir un liquide homogène. Dans un saladier, verser les farines et le sel. Creuser un puits au centre et verser l'œuf battu et le reste de lait. Ajouter le mélange lait et levure et enfin le beurre fondu. Bien fouetter. Couvrir le saladier et laisser lever la pâte pendant 1h ou plus si vous le désirez.

Cuire les poffertjes dans une poêle alvéolée beurrée au pinceau. Quand les poffertjes commencent à dorer et gonflent, les retourner à l'aide d'une fourchette et les faire dorer sur l'autre face. Les enlever de la poêle délicatement et les déposer sur un plat.


Les Trucs "Enfants Bienvenus"
Pour réussir des poffertjes bien rondes, retournez-les dès qu'elles se décollent. De cette manière, la pâte qui coule encore un peu sur le dessus coule et permet de donner une forme bombée sur l'autre côté.
Saupoudrer de sucre glace et servir ! Se déguste aussi avec de la confiture, du citron, de la crème, du sirop d'érable.

A table !

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14:36 Écrit par V. N et D. B dans Activité, Gourmandises | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : recette, atelier cuisine, moulin, crêpes, crêpe

31
jan

Recette des crêpes à la farine de châtaigne

Bientôt la chandeleur ! Cette année, on change de recette de crêpes. Comme nous avons rapporté des Cévennes de la purée de châtaigne, si délicieuse, cela nous a donné envie de retrouver ce goût si particulier et de faire des crêpes à la farine de châtaigne. Après plusieurs tentatives (2 ou 3 œufs, avec ou sans eau, farine de blé ou pas…), nous avons peaufiné la recette idéale. La voici :

Ingrédients pour 4 personnes
100 g de farine de châtaigne (en magasin bio)
100 g de farine de blé (froment)
2 gros œufs
400 ml de lait demi-écrémé
100 ml d'eau fraîche ou d’eau gazeuse (les crêpes seront plus légères avec l'eau pétillante)
1 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Préparation
La recette est facile à réaliser et ne prend que 5 minutes. Prévoyez une à deux heures pour laisser reposer la pâte au frigo, sous un linge propre. Les crêpes seront plus onctueuses.

Mélanger dans un saladier les deux farines en les tamisant, avec le sucre vanillé et le sel. Creuser un puits et y casser les œufs. Progressivement, mélanger au mixer, pour éviter la formation de grumeaux, doucement, et ajouter de petites quantités de lait et d'eau. Quand la pâte devient lisse, réserver. Recouvrir la pâte d’un linge propre et la laisser reposer au frigo durant 1 à 2 heures.

Faire chauffer une poêle à feu moyen. Quand la poêle est chaude, ajouter un peu de beurre ou d'huile de tournesol. Verser une louche de pâte à crêpes.  Au bout de quelques minutes, quand la pâte commence à dorer (soulever délicatement pour vérifier), retourner et cuire l'autre face. Déguster les crêpes bien chaudes, avec de la confiture ou purée de châtaignes, du sucre roux, de la cassonade...

Conseil technique
Après avoir essayé plusieurs types de poêles (sur la photo ci-dessous, la poêle de droite, de moindre qualité, adhère) notre choix s’est porté sur la crêpière Le Creuset, en aluminium brossé. Avec son long manche, elle tient bien en main, et les crêpes sont inratables : elles ne collent pas et vous n’aurez pas besoin d’ajouter de la matière grasse pour chaque crêpe. De plus, cette crêpière ne contient pas de PFOA, soupçonné d’être cancérigène. Un bon investissement pour la cuisine.

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13:42 Écrit par V. N et D. B dans Activité, Cuisine, Gourmandises | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : crêpe, recette, cuisine, chandeleur, pâte à crêpe