15
mar

Eduquer les enfants au goût ? 3 questions à S. H. Degeimbre

Interview du chef étoilé de L’Air du Temps

Notre restaurant préféré*, où nous projetons d’emmener un jour notre fils de 8 ans, éveillé au goût.

* On l’avoue sans rougir, on craque pour la combinaison inventive des aliments du terroir belge, la cuisson à basse température… L’art de sublimer et d’associer les saveurs de ce Chef belge d’origine coréenne nous fait « flotter de bonheur » et rêver longtemps après avoir goûté à sa cuisine sans esbroufe…
 
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 Sang Hoon Degeimbre, comment les parents peuvent-ils transmettre la passion de la cuisine aux jeunes enfants ? Quels conseils donneriez-vous ?
Mon conseil : essayer d’être très ouvert, de faire goûter un maximum de choses aux enfants. Finalement, ils ont les barrières qu’on leur donne. Ce n’est pas aux parents de décider de ce qu’ils devraient aimer !

- Comment ça se passe chez vous, avec vos enfants ?
J’ai deux filles, une qui mange trop, l’autre pas grand chose. Mais elle goûte tout… Quelque part dans son cerveau, il y a des goûts qui s’emmagasinent. On ne s’effraie pas par rapport à ça, on espère qu’un jour ça évoluera.

2. Dans votre restaurant, vous utilisez des produits du terroir, des fruits et légumes de votre potager. Est-ce important dans la transmission de la culture gastronomique aux plus jeunes ?
Travailler avec les produits du terroir, c’est être respectueux : aller au marché, chercher les fruits et les légumes de saison. Dans un dialogue permanent et quotidien, on explique ces choix aux enfants.

- Êtes-vous un adepte du slow food ?
J’essaie de ne pas m’inscrire dans un effet de mode, mais plutôt dans l’aspect protection de la terre. Prôner la durabilité, utiliser moins d’énergie pour aller chercher des produits…

3. Si nous venons à l’Air du temps avec de jeunes enfants (entre 6 à 10 ans) comment ça se passe ?
Nous sommes ravis ! C'est arrivé plusieurs fois, on a eu des enfants qui venaient avec leurs parents à L’Air du temps. La démarche et l’apprentissage du gout se fait progressivement. S’ils ont une éducation orientée vers le goût, c’est d’autant plus facile ! On leur montrera en cuisine, comment ça se passe…

Que leur proposez-vous ? Un kiwitre ? Des petits-gris de Namur ? Des sucettes glacées au fromage ?
On leur fera goûter la même chose qu’à leurs parents, et on adaptera les quantités si nécessaires.


Lire aussi notre interview du Chef Degeimbre sur Skynet Lili, à l'occasion des Journées Chimie du PASS, où il animait un atelier avec des adolescents.

Autre article en relation : Les stages de cuisine pour enfants au Coq aux Champs.

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12:18 Écrit par V. N et D. B dans Activité, Belgique, Gourmandises, Resto | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : interview, chef, étoile michelin, moléculaire, goût, slow food bio, locavorisme, bio

30
déc

Interview de Catherine de Duve: l'art, un jeu d'enfant

Catherine de Duve Catherine de Duve, auteure et éditrice Rencontre avec une femme étonnante, qui a créé sa propre collection de livres d’art pour enfants. Une Belge entrepreneuse, qui a eu le courage de se lancer dans l’aventure de l’édition, toute seule, hors des circuits traditionnels. Audace, créativité, talent : non seulement Catherine de Duve écrit ses guides sur Ensor, Magritte ou Klimt, mais elle les édite, en plusieurs langues. Elle nous a accordé cette interview pour fêter les dix ans de Happy Museum !

 

6 QUESTIONS à CATHERINE DE DUVE :

- Comment est née l'idée de votre collection « Happy Museum » ?

(CdD) Il existe des catalogues pour adultes assez chers et difficile à lire en entier. Il n'existait pas de catalogue destinés aux enfants, j'ai donc créé la collection "Happy Museum!" pour combler ce manque. Les parents en raffolent, car ils apprennent de manière amusante eux aussi, et sans complexe !

 

- Parmi les 25 titres de Happy Museum, quel est celui qui a le plus de succès ?

(CdD) Le Petit Klimt a un succès inouï! A Paris, Bâle, Vienne, le pays d'origine du peintre surtout et NY: traduit en français, anglais, allemand et russe! Klimt fascine, c'est beau et tendre! Et on adore!  

 

-   Les musées viennent-ils vers vous avec un projet lié à une exposition ?

 (CdD) Oui cela arrive souvent, j'en réalise aussi pour les collections de musées. Ce sont des guides, dès lors.  

 

-   Les musées doivent-ils évoluer pour attirer le jeune public ? Que préconisez-vous ?

(CdD) Le catalogue, l'audio guide, les jeux, un espace créatif dans l'expo, des visites interactives… Et surtout pas un guide ennuyeux! Amusons-nous au musée! Et devenons des artistes!  

 

- Quels sont les trucs à éviter/à faire, quand on visite une expo avec des enfants ?

(CdD) À éviter: ne pas forcer, à chacun son rythme. À faire: rire, observer, s'interroger, raconter des histoires, se remettre dans l'ambiance de l'époque du peintre, découvrir les détails, les techniques...

 

- Quel est le musée qui, selon vous, s'adresse le mieux aux jeunes ?

(CdD) Un musée des Beaux-Arts? Je n'ai pas encore visité le musée idéal en matière de pédagogie, même si il y a eu des efforts de ce côté depuis quelques années. Mais cela se développe. Un musée que je trouve sympa : le V&A de Londres* est très chouette! Je le conseille : il y a des petits fascicules ludiques par thèmes à faire en famille.  

* Le Victoria and Albert Museum est situé Cromwell Road à Londres. C’est le plus grand musée d’art et de design du monde. Voir le site ici.  

 

Plus d’infos sur la collection Happy Museum

  Ces guides sont destinés à toute la famille, et les enfants à partir de 7 ans. Prix d’un guide : €9.95. Voir notre article sur la collection Happy Museum ici.

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15:24 Écrit par V. N et D. B dans Livres, Sorties | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : éditeur, expo, guide, interview, musée