30
jan

Recette des poffertjes hollandaises

Et Pof ! Vive les poffertjes ! Qu’est-ce que c’est ? Entre le beignet et la crêpe, c’est délicieux ! Recette hollandaise découverte au Moulin d’Evere, lors d’un atelier culinaire avec 13 enfants aux fourneaux. Une super recette à réaliser en famille, pour changer des crêpes à la française ! Prévoyez une heure pour la réalisation des poffertjes.

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Ustensiles :
Avant tout, il faut dénicher une poêle à poffertjes, ou poêle alvéolée : on en trouve dans les magasins de cuisine.  Une fourchette, une cuillère, un saladier, un fouet.

Ingrédients pour 4 poêles de 14 poffertjes:
125 g de farine de sarrasin, 125 g de farine de froment, 20 g de levure, 400 ml de lait, 1 œuf, une pincée de sel, 50 g de beurre fondu, beurre doux (pour la poêle), sucre glace.

Préparation :
Dans une casserole, faire tiédir la moitié du lait. Le verser progressivement sur la levure émiettée en mélangeant jusqu’à obtenir un liquide homogène. Dans un saladier, verser les farines et le sel. Creuser un puits au centre et verser l'œuf battu et le reste de lait. Ajouter le mélange lait et levure et enfin le beurre fondu. Bien fouetter. Couvrir le saladier et laisser lever la pâte pendant 1h ou plus si vous le désirez.

Cuire les poffertjes dans une poêle alvéolée beurrée au pinceau. Quand les poffertjes commencent à dorer et gonflent, les retourner à l'aide d'une fourchette et les faire dorer sur l'autre face. Les enlever de la poêle délicatement et les déposer sur un plat.


Les Trucs "Enfants Bienvenus"
Pour réussir des poffertjes bien rondes, retournez-les dès qu'elles se décollent. De cette manière, la pâte qui coule encore un peu sur le dessus coule et permet de donner une forme bombée sur l'autre côté.
Saupoudrer de sucre glace et servir ! Se déguste aussi avec de la confiture, du citron, de la crème, du sirop d'érable.

A table !

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14:36 Écrit par V. N et D. B dans Activité, Gourmandises | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : recette, atelier cuisine, moulin, crêpes, crêpe

02
fév

Chandeleur party: des crêpes décorées au pochoir

Faire des crêpes, c’est super gai !
Surtout quand toute la famille s’y met. Charles et Lou découpent des pochoirs dans des feuilles en papier (fleur, crabe, moustache...) pendant que papa prépare une pâte à crêpe un peu spéciale. Après l’avoir laissé reposer deux heures, il sort une poêle extra plate et hop ! Que ça saute ! Maman les saupoudre de sucre impalpable, de poudre de cacao bio et de granulés de choco. Clic clac ! Une photo. Verdict ? Trop bon et rigolo.

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Notre recette de pâte à crêpe :

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes fines (5-6 personnes)

  • 360 g. de farine fermentante
  • 2 sachets de Sucre vanillé
  • 70 g. de sucre en poudre
  • 6 œufs bio
  • 90 g. de beurre fondu tiédi
  • 1L de lait demi-écrémé
  • 3 c à s. de rhum (facultatif)

Pour le décor

  • Sucre impalpable
  • Poudre de cacao bio

Préparation

Mélangez farine et sucres et formez une fontaine. Intégrez les œufs un à un en intégrant délicatement la farine, ajoutez le beurre tiédi, le rhum et finir par l'ajout du lait en un fin filet.

La pâte doit être liquide et exempte de grumeaux.

Beurrez une poêle chaude avec un chiffon beurré, repassez le chiffon entre chaque cuisson, versez une louche de pâte, laissez cuire une minute, retournez à l'aide d'une spatule et laissez cuire encore quelques secondes jusqu'à ce que la crêpe n'adhère plus à la poêle. Servez aussitôt ou réservez entre deux assiettes.

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11:35 Écrit par V. N et D. B dans Activité, Anniversaire, Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : recette, crêpes, pâte à crêpes, chandeleur

31
jan

Recette des crêpes à la farine de châtaigne

Bientôt la chandeleur ! Cette année, on change de recette de crêpes. Comme nous avons rapporté des Cévennes de la purée de châtaigne, si délicieuse, cela nous a donné envie de retrouver ce goût si particulier et de faire des crêpes à la farine de châtaigne. Après plusieurs tentatives (2 ou 3 œufs, avec ou sans eau, farine de blé ou pas…), nous avons peaufiné la recette idéale. La voici :

Ingrédients pour 4 personnes
100 g de farine de châtaigne (en magasin bio)
100 g de farine de blé (froment)
2 gros œufs
400 ml de lait demi-écrémé
100 ml d'eau fraîche ou d’eau gazeuse (les crêpes seront plus légères avec l'eau pétillante)
1 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Préparation
La recette est facile à réaliser et ne prend que 5 minutes. Prévoyez une à deux heures pour laisser reposer la pâte au frigo, sous un linge propre. Les crêpes seront plus onctueuses.

Mélanger dans un saladier les deux farines en les tamisant, avec le sucre vanillé et le sel. Creuser un puits et y casser les œufs. Progressivement, mélanger au mixer, pour éviter la formation de grumeaux, doucement, et ajouter de petites quantités de lait et d'eau. Quand la pâte devient lisse, réserver. Recouvrir la pâte d’un linge propre et la laisser reposer au frigo durant 1 à 2 heures.

Faire chauffer une poêle à feu moyen. Quand la poêle est chaude, ajouter un peu de beurre ou d'huile de tournesol. Verser une louche de pâte à crêpes.  Au bout de quelques minutes, quand la pâte commence à dorer (soulever délicatement pour vérifier), retourner et cuire l'autre face. Déguster les crêpes bien chaudes, avec de la confiture ou purée de châtaignes, du sucre roux, de la cassonade...

Conseil technique
Après avoir essayé plusieurs types de poêles (sur la photo ci-dessous, la poêle de droite, de moindre qualité, adhère) notre choix s’est porté sur la crêpière Le Creuset, en aluminium brossé. Avec son long manche, elle tient bien en main, et les crêpes sont inratables : elles ne collent pas et vous n’aurez pas besoin d’ajouter de la matière grasse pour chaque crêpe. De plus, cette crêpière ne contient pas de PFOA, soupçonné d’être cancérigène. Un bon investissement pour la cuisine.

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13:42 Écrit par V. N et D. B dans Activité, Cuisine, Gourmandises | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : crêpe, recette, cuisine, chandeleur, pâte à crêpe

28
déc

Recette : bûche de la Saint-Sylvestre aux pistaches et cacao

Pour le réveillon de la Saint-Sylvestre, on vous emmène en Italie, du côté des champs d’oliviers et de pistachiers... Voici la Bûche à l’Extrême de cacao et au Suprême de pistache : une recette prisée par les Siciliens et les gourmands du sud de l'Europe, car elle est à base d’huile d’olive et fourrée d’une pâte au cacao et d’une autre à la pistache (notre photo). Un régal !

Ingrédients pour 6 personnes
•    3 œufs
•    30 g de farine
•    50 g de fécule de pomme de terre
•    120 g de sucre en poudre
•    20 g de beurre
•    1 grande feuille de papier cuisson pour le moule (1 grande plaque) Ingrédients pour la crème
•    1 pot de pâte à tartiner Suprême aux Pistaches de Sicile (à t° ambiante)
•    1 pot de pâte à tartiner L’Extrême cacao (à t° ambiante)

Préparation : 25 min. Cuisson 20 min.

Préchauffez votre four à 150°C. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à l’obtention d’un mélange blanchâtre et lisse puis ajoutez la farine et la fécule de pomme de terre.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement dans le premier mélange en tournant avec une spatule. Beurrez la plaque préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson. Versez le mélange à biscuit, lissez avec une spatule puis enfournez 20 minutes à 150°C.
Lorsque le biscuit est cuit et moelleux, démoulez-le sur un linge humide et roulez-le immédiatement avec ce linge pour lui donner une forme arrondie.  Déroulez le biscuit, badigeonnez toute la surface d’une épaisseur de L’Extrême. Roulez l’ensemble délicatement, toujours en vous aidant du linge humide pour donner au biscuit une forme de bûche.
Coupez les 2 entames puis disposez la bûche sur un plat de service. Badigeonnez délicatement le dessus d’une couche de Suprême aux Pistaches en vous aidant d’un couteau dentelé pour décorer.  Ajoutez en décoration champignons, scie, sapin en sucre...
Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Au moment de déguster, poudrez de sucre glace et découpez des tranches épaisses.

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Chez Oliviers & Co : http://www.oliviers-co.com

Voir aussi notre avis sur les pâtes qui fourrent cette bûche, ci-dessous : L’Extrême de cacao et au Suprême de pistache testé par nous quatre.

Bon réveillon et surtout, bon appétit !

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10:05 Écrit par V. N et D. B dans Activité, Gourmandises, Italie | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : recette, bûche, réveillon, pistache, huile olive

16
mar

Les baisers de Malmédy : glacé ou non, c’est si bon !

Meringues amoureuses

Non ce n’est pas un bisou collant, ni une baiser d’amoureux comme le prétend notre fripouille de 4 ans… Qu'est-ce alors ? Unies à la crème fouettée, deux meringues s’embrassent tendrement.

meringue, crème, dessert, glace, recetteLes Dames bonbon de la pâtisserie

Au carnaval de Malmédy, impossible de passer à côté des vitrines de pâtisseries remplies de baisers emballés sous cellophane. En poussant la porte de La Bonbonnière (pâtisserie face à la clinique de Malmédy, rue Devant Les religieuses), on rencontre de gentilles vendeuses déguisées pour l’occasion en Dames bonbon.

Comment résister ?

Quand Lou les a croqués, elle a craqué : le croquant de la meringue, et surtout, la crème au beurre.

meringue,crème,dessert,glace,recetteEt le baiser glacé ?

Amis gourmands, saviez-vous qu’il existe une version glacée de ce baiser de Malmédy ? Un amour de dessert. « C’est le dessert qu’on sert à l’abominable homme des neiges… » Une bonne adresse pour y goûter : La ferme Libert à Malmédy. Ce dessert fait maison est à base de glace vanille, de meringue, délicieux.

Variations sur le baiser

Paraît qu’il existe aussi des baisers de Mons, de Ciney, de Dinant et de Namur… Les avez-vous goûtés ?

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08:05 Écrit par V. N et D. B dans Activité, Belgique, Gourmandises, Malmédy | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : meringue, crème, dessert, glace, recette

08
mar

Potion magique pour parents un soir de carnaval

carnaval, recette, prunesComme qui dirait, après une journée de carnaval à Malmédy, il faut bien requinquer les parents, non ?


Rencontrés sur la Place Albert 1er, ces gentils géants escargots nous ont proposé une rasade de leur prunelle ! Elle est faite maison, et c'est savoureux. Alcoolisé, aussi...


La recette de la liqueur de prunelles


1 kg de prunelles bien mûres, cueillies après la première gelée
3 litres d'alcool à 35°
800 gr de sucre
1 litre d'eau

Broyez les prunelles au pilon sans briser les noyaux pour éviter l'amertume.

Ajouter l'alcool et bien mélanger. Faire macérer durant un mois.

Filtrer et presser au travers d'une étamine.

Préparer un sirop d'eau et de sucre, que vous laissez refroidir avant de l'incorporer.

Mettez en bouteilles et fermez hermétiquement.

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Se déguste lors du carnaval de Malmédy, avec la célèbre salade russe.

 

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07:49 Écrit par V. N et D. B dans Activité, Belgique, Gourmandises, Malmédy | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : carnaval, recette, prunes

31
jan

Le gâteau Hello Kitty

Intéresser les enfants à la cuisine, leur faire voir les différentes étapes amenant la transformation de produits de base en plat grâce à une recette complexe et un tour de main est un grand plaisir de l'éducation. Pour l'étape pâtisserie, département cake et quatre-quarts, un truc simple pour s'aider : le moule adéquat. Pour 26,95€ en magasin ou sur un site de vente en ligne il est possible d'acheter un moule à gâteau en silicone à l'effigie de Hello Kitty. Un rêve de grande et petite fille que de réaliser un gâteau qui ressemble au célèbre chat. Pour mener à bien cette mission nous avons pris pour base de gâteau le cake chocolat familiale dont la recette évolue au gré du temps et des ingrédients disponibles dans le garde-manger. Suivez la recette pas à pas grâce à la gallerie d'image ci-dessous. Et bon appétit !

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Pour le cake

  • 3 oeufs
  • 180 gr de farine fermentante
  • 180 gr de sucre
  • 100 gr de beurre
  • 80 gr de chocolat
  • un sachet de sucre vanillé

Pour le glaçage

  • 200 gr de sucre impalpable
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 trait de citron

Pour commencer cette recette on sépare les blancs des jaunes et on lance le diaporama.

 

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11:24 Écrit par V. N et D. B dans Activité, Gourmandises | Lien permanent | Commentaires (7) | Tags : cake, chocolat, fille, glaçage, hello kitty, pâtisserie, recette, rose